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【江苏体彩网官方】紫外可见分光光度计检测食品中的酶活性


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江苏体彩网官方:酶在食品加工中所起的作用就像一把双刃剑,我们必须受益以避免伤害。 酶的力量我们必须加强,在食品加工中加入酶制剂,使之充分发挥。

必须尽量避免消极作用,通过冷却等方法使酶失活,避免其有利影响。 为了更好地将酶应用于食品加工,有必要研究酶的性质。 紫外可见分光光度法是研究酶性质最重要的方法之一。

说明用可见分光光度计测定酶活性的具体方法。 紫外可见分光光度法测定酶活性:1.半乳糖苷酶一半乳糖苷酶,也称为乳糖酶(Lactase )。 水解乳糖可以减少乳制品的乳糖含量,提高乳制品的消化性,用于低乳糖牛奶和非晶稀释牛奶的生产和奶酪风味的转换,同时也用于低半乳糖的生产。

【酶活性测定】以ONPG为基质测定-半乳糖苷酶活性。 【酶活性定义】以ONPG为基质,用37保温酶解法,将1分钟释放lmol/L硝基酚的酶量定义为1酶活性单位。 2 .超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶(SuperoxideDismutase,全称SOD )是一种非常重要的避免机体水解损伤的酶类,是机体内的超氧化物阴离子清除剂,保护细胞免受损伤。

SOD在各种生物体内普遍不存在,是所有好氧微生物细胞中含有的SOD。 1969年Mccord等人首次发现SOD生物活性后,医学界对其医疗进行了许多研究,证明其具有抗老化、抗肿瘤、抗辐射、外用坏死、提高人体免疫力等功能,被专家称为21世纪最有前途的药用酶欧美各国已经开始应用于医疗、食品、保健、化妆品等领域。 【酶活性测定】在254.5ml50mmol/LpH8.3的K2HPO4-KH2PO4缓冲液中新加入测定对象SOD样品液,再新加入10ul50mmol/L的邻苯三酚,马上摇动,按人的光径lcm的比色杯, 同时测量Sigma公司的SOD标准品,校正测量样品的SOD活性。 【酶活性定义】在lml反应液中,1分钟诱导邻苯三酚的自水解速度约为50%时的酶量是酶活性单位,325nm0.035OD/min是酶活性单位。

3 .多酚氧化酶多酚氧化酶(PPO )是由核基因编码江苏体彩网细胞质中制备的含铜体的金属酶,对铜的水解还原作用有机理。 大麦中的多酚物质经PPO催化剂水解后具有单宁的性质,与蛋白质交联难以溶解,影响啤酒的色相、泡沫、风味、非生物稳定性。 大麦中的一些PPO在潜入状态下不存在,在浸麦过程中,通过去除酶抑制剂、蛋白酶抑制剂和其他几种方法,可以在浸麦过程中提高其活性。

在大麦幼苗的过程中,PPO的活力高,影响着麦芽的品质。 因此,在制麦过程中必须减少PPO活性。 【酶活性测定】使0.1mL酶液和lmL0.1mol/L邻苯二酚(用pH8.4柠檬酸磷酸缓冲液精制) 80oC反应3min,以20%TCA2ml中止反应,以波长450nm用分光光度计测定吸引值。【江苏体彩网官方】。

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